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餐飲廚房和酒店廚房中的成都商用廚房設(shè)備每天都被頻繁使用。維護(hù)保養(yǎng)是不可避免的，這關(guān)系到廚房環(huán)境的清潔甚至食品安全。
1、每月檢查一次商用廚房設(shè)備的每個(gè)連接，插頭，插座等應(yīng)牢固固定。
2、每隔15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的風(fēng)扇葉片。定期檢查烤箱鏈條。
3、每15天清潔爐灶及爐灶的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)和安 全。
4、每個(gè)月檢查油的機(jī)柜是否漏油，并按時(shí)清潔以保持其靈敏度。
5、每月檢查一次溫度控制器的靈敏度，保持清潔。
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酒店廚房的火災(zāi)隱患：
一、燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，廚房設(shè)備常用的燃料一般有、等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒。
二、油煙重。廚房常年與氣火打交道，場所環(huán)境一般比較濕，在這種條件下。燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層，附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備的表面，如不及時(shí)清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。
三、廚房設(shè)備電器線路隱患大。在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，運(yùn)行的機(jī)械廚房設(shè)備比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器廚房設(shè)備，在使用的過程中會(huì)因電流過大引發(fā)起火。
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大型廚房設(shè)備在廚房的燈具設(shè)計(jì)要充分考慮好，尤其是烹飪臺(tái)和操作臺(tái)，要保證充足的光照，這樣才能在做菜的時(shí)候順手。還有就是地磚一定要防滑，保證工作人員的安全。墻面上也可以貼方便清理的瓷磚。
廚房油煙環(huán)境優(yōu)化烹調(diào)廚房每天會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和散發(fā)的蒸氣，如不及時(shí)排出，則在廚房內(nèi)徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環(huán)境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方，必須配備強(qiáng)有力的抽排煙設(shè)施，力求做到烹調(diào)廚房每小時(shí)換氣50-60次，使此廚房真正形成負(fù)壓區(qū)，以創(chuàng)造空氣清新的環(huán)境，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。
櫥柜的保養(yǎng)原則 ，基本上廚房廚具設(shè)備柜體本身已有基本的防潮處理，但仍不可直接或長時(shí)間對著柜體沖水，以免板材因潮濕而損壞，故柜體表面沾有水漬，也應(yīng)立即以干抹布擦干。平日清潔以微濕抹布擦拭即可，若遇較難擦拭的，可用廚房油污清潔劑及菜瓜布輕刷。
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